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Maintenant que je vous ai appris à faire le fromage frais, je vais vous apprendre à faire la ricotta à partir du petit-lait qui vous reste. C'est un fromage maigre, mais riche en protéines, de texture crémeuse et un peu granuleuse, traditionnel dans la cuisine italienne
Ricotta signifie "recuite", parce qu'on fait recuire le petit lait déjà cuit une première fois. C'est une manière de ne rien gaspiller, de récupérer tout ce qu'il était possible dans le lait.
Il vous faudra :
1 casserole
1 spatule
1 filtre à café permanent, ou tout autre filtre étamine très fin que vous réserverez à cet usage
1 récipient sur lequel poser le filtre
1 louche
Les ingrédients :
2 litres de petit-lait, ou plus
1 cuill. à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel
Après avoir fait votre fromage frais gardez votre petit-lait au frais dans un récipient fermé. Il peut se conserver ainsi quelques jours. Ne commencez pas si vous n'avez pas récupéré au moins 2 litres de petit lait. Cela ne serait pas «rentable», vous auriez trop peu de ricotta. S'il vous faut plus de 15 jours pour récupérer suffisamment de petit lait congelez-le.
Mettez le petit-lait et le vinaigre dans une casserole et portez-le à ébullition. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond de la casserole. Réglez le feu pour avoir une très légère ébullition.
Au bout d'un temps d'ébullition qui peut être variable, entre 10 et 30 minutes, le liquide va se désolidariser, et vous allez observer des flocons blancs qui nagent dans un liquide clair. À ce moment retirez du feu.
Préparez le filtre sur son récipient et versez le contenu de la casserole louche après louche dans le filtre au fur et à mesure que cela s'égoutte.
Videz régulièrement le récipient du dessous (vous pouvez le jeter car cette fois il a donné tout son possible) car la pointe du filtre ne doit jamais tremper dedans, sinon ça ne s'égouttera plus. Une fois que tout le liquide est passé, placez l'ensemble filtre et récipient au frigo, après avoir vidé le récipient. Laissez-le s'égoutter encore toute la nuit (ou pendant 12 heures).
Le lendemain, la ricotta est devenue épaisse et crémeuse. On peut la démouler.
Retournez le filtre sur une planchette, et saupoudrez-la de sel sur toutes ses faces.
Voilà votre ricotta est prête à être utilisée.
Demain je vous montre toutes mes recettes a base de ricotta.
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